Tallarines a la carbonara

Un día en Coruña...
Esta receta es de Arguiñano (sacada de la página www.hogarutil.com) pero no necesitamos que él nos la prepare cuando puede hacerlo Carlitos!! :D Son los famosos tallarines a la carbonara, pero los de verdad, a que sí Fany? xD
Te lo has currado mucho amasando con rodillo y cortando la pasta a mano, así que te llevas la medalla a la receta del mes (a partir de ahora haré estas cosas jajaja).

Esta receta explica cómo hacerlos con el cortapastas pero como no es una herramienta que se suela tener, hacedlo a mano. Hay que tener más paciencia pero no se tarda más de media horilla.

Características:

Dificultad: media
Tiempo: alto (conviene hacerla el día de antes para dejar secar la pasta durante la noche)
Coste: medio

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 300 gr. de harina integral
  
• 3 huevos
  
• aceite de oliva
  
• agua
  
• sal
  
• perejil (para decorar)
  
• - Para la salsa:
  
• 4 lonchas de panceta
  
• 3 huevos
  
• 75 gr. de queso
  
• 5 dientes de ajo
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta negra
  

Elaboración:

Para hacer la masa, casca 3 huevos en un bol. Sazona y mezcla. Añade la harina integral y una pizca de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una pasta homogénea y compacta. Deja reposar 30 minutos. Separa la masa en montoncitos, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que queden finos. Pasa cada lámina de pasta por el cortador de tallarines y deja que repose durante 10-15 minutos en un colgador para que se seque.

Pela y lamina 5 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la panceta y añádela. Una vez dorada, retira los ajos. Reserva.

Para elaborar la salsa, separa las yemas de 3 huevos y ponlas en un cuenco. Salpimienta. Ralla el queso y añádelo. Mezcla.

Pon a hervir abundante agua en una cazuela. Pon a cocer la pasta durante 2-3 minutos. Escurre. Vuelca la pasta en el cuenco de la salsa y mezcla bien.

Sirve la pasta en un plato hondo, acompaña con unos trocitos de panceta frita y espolvorea un poco de queso rallado y pimienta molida por encima. Decora con una ramita de perejil.